mercoledì 2 agosto 2017

UN NUOVO FRESCO MENU' PER QUESTA CALDISSIMA ESTATE

Nudo e crudo

Voglia di crudo

Sashimi di cappasanta americana con brunoise di verdure scottate, sashimi di orata al passion fruit, tartara di tonno con zenzero caramellato e profumo di arancio, tartara di ricciola con burrata fresca e basilico
19 -

Voglia di mare
3 scampi 3 gamberi rossi di Porto S. Spirito e 1 ostrica
 20 -


Tartara di salmone con caprino e fichi freschi
12 -


Sashimi di cappasanta americana con brunoise di verdure  scottate
12 -



Antipasti Caldi 

Polpo croccante con crema di carote e arancio, cipolla fondente di Tropea, cetriolo
12 -

Noce di cappasanta  sfumata al vino passito con fegato grasso d'anatra.
 16 -

Pepite di seppia fresca con crema di patate, aglio nero di Voghiera e tartufo nero estivo
12 -

Coda di aragostella al vapore con insalata di verdure croccanti e avocado
16 -

Tortino leggero di melanzane alla parmigiana con ricotta e pesto
8 -



La nostra pasta

Mezzalune ripiene di cappasanta con crema di burrata fresca, pomodorini confit e granella  di pistacchio
13 -

Spaghettoni del Pastificio Verrigni con pecorino romano, pepe, mazzancolla nostrana fresca e noci
14 -

Tagliolini all'uovo con carbonara di mare 
14 -

Linguine alla crema di ostrica con vongole veraci, profumo di limone e pane croccante all’aglio
16 -

Gnocchetti di ricotta al pesto leggero di basilico, gamberi rosa e pinoli tostati
12 - 


…per finire…

Fritto di calamari e gamberetti con zucchine e carote
 16 -

Tagliata di tonno in crosticina di semi di sesamo con crema di cannellini e cipolle caramellate
18-

Filetto di baccalà con crema piselli, menta e bacon
18 -

Filetto di ricciola cotta a 65° con crema di mais, pannocchia al forno ed emulsione di rucola
 18 -

Millefoglie di branzino alla melanzana affumicata con caponatina di verdure
18 -





Le Nuvole di Paolo
(la degustazione secondo lo Chef)

Polipo croccante con crema di carote e arancio, cipolla fondente di Tropea e cetriolo 

Mezzelune ripiene di cappasanta con crema di burrata fresca, pomodorini confit e e granella di pistacchi

Tagliata di tonno in crosticina di semi di sesamo, crema di cannellini e cipolla caramellata

Sfogliatina  sbriciolata con crema chantilly

40  -




Le Nuvole dell’ Eli

Pepite di seppia fresca con crema di patate, aglio nero di Voghera e tartufo nero estivo

Linguine alla crema di ostrica con vongole veraci, profumo di limone e pane croccante 
all’aglio

Fritto di calamari e gamberetti con zucchine e carote

Cheesecake con biscottino sbriciolato, caramello al burro salato, formaggio fresco e crema di lamponi freschi

40  -


Il pane, il servizio, il coperto
2,5 -
acqua 
2,5-





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